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  • 【陳協和池上米】耘禾米



    台東縣池上鄉歷經近1年努力,今年春節前由「陳協和米廠」取得2公斤包裝米「耘禾」的cas認證,
    成為花東民營第一家、全台第十九家取得認證的米廠。
    負責人陳政鴻說,陳協和米廠是池上的老字號,取得認證,前3屆米王也是幕後功臣。
















    ◆池上米的製作過程◆

    ●烘乾
    稻米收割的時候,稻穀的水分的含量大約是在25至28度左右,烘乾的流程,大約要花一天的時間,把稻米內的水分含量烘乾至
    14.5度才可以,因為稻米的水分含量在14.5度時,是最好吃的、也才可以長時間存放。

    ●檢驗稻米品質
    農民們所種植出來的米質越好,碾米場收購的價格就會越高,這樣的檢查與收購方式,是池上鄉碾米廠與眾不同之處、且農民所
    種的稻米必須通過鄉公所農藥殘留檢測才可。

    ●分級分倉低溫冷藏
    影響稻米吃起來的口感其中有兩個很重要的因素,一個就是稻米的品種,另一個就是儲存的環境,如果儲存稻米的環境溫度過高
    ,容易造成稻米的食味值降低,稻米的品質就會變差。使用低溫的方式來儲存稻米,米質才不容易改變。

    ●拔石、礱榖、精米、洗米、色彩選別
    稻穀置於低溫冷藏桶保鮮儲存後,碾米廠再把這些儲存在冷藏桶中的稻米拿出來碾製。現代的碾米設備,同樣也都是藉由電腦作
    中央流程控管。從拔石機去除石頭、礱榖機去除稻殼、精米機去除糠層及胚芽等等的手續,都是一氣呵成。

    現代的碾米機器中,多了「色彩選別機」與「洗米機」兩個碾米的流程。「色彩選別機」主要的功能是用來選擇稻米,將飽滿,
    漂亮的白米選出來,同時過濾掉外觀不佳、受病害的稻米。目前我們在市面上看到的小包裝米,外觀飽滿圓潤,主要都是藉由現
    代碾米設備中的「色彩選別機」所發揮的功效。

    此外,為了讓稻米在包裝後,看起來顆顆晶瑩剔透,碾製完畢後的稻米,會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」,就是利用機
    器噴出霧狀的水氣,配合機器裡面的設備,將精米後殘留在米粒外的屑屑去除,並且在洗米的過程中,也把米給吹乾。

    ●包裝
    1、目前市面上較普遍的包裝有。
    2、普通包裝、真空包裝、脫氧劑包裝、透氣閥包裝等。
    3、本廠也提供宅配的服務,宅配區域包含了全省及離島地區。

  • -主商品規格說明(含配件)-◆主商品:耘禾米
    ◆規格:2公斤 / 包,共5包
    ◆保存方式:如開封後,未能短時間食用完畢,建議儲放於低溫處或冰箱蔬果區儲放,以維新鮮度。
    ◆保存期限:6個月
    ◆冠軍白米標準煮法:
    洗米:動作要輕、快,二分鐘內要將水倒乾淨,洗2~3次即可。
    加水:比例要正確,一杯米加一杯水、可依個人喜好增減水量來調整米飯的軟硬。
    水質要佳:最好用處裡過的水。
    浸泡:白米在煮前,最好浸泡20分鐘,讓米粒浸水均勻 ,受熱膨脹才能平均。
    悶飯:煮好飯需悶20~30分鐘才能掀鍋蓋
    打鬆飯粒:煮熟後需打鬆飯粒,避免飯粒結塊膨脹不均勻。
    放冷:打鬆飯粒後,掀開鍋蓋,鋪上乾淨毛巾於鍋口上,以吸收飯鍋的水氣,避免水滴掉入飯裡讓白米飯糊化。


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